Argofood.ru

Здоровый образ жизни
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как приготовить прозрачный суп

Варим прозрачный как Байкал куриный суп

Добрый день, друзья!

Сегодня поделюсь опытом, как сварить прозрачный куриный суп. Прозрачность бульона — это не только ради красоты блюда. Все то, что делает его мутным — вредные вещества, токсины.

Будем от них избавляться. Сделать это очень просто, покажу пошаговый рецепт приготовления. Куриный супчик на первое — очень полезно

Мы часто вспоминаем о пользе куриного бульона только во время болезни. Ведь он очень питательный, содержит много витаминов.

Чтобы сварить действительно полезный супчик, нужно выбрать свежую курицу. А еще, им можно порадовать себя не только, когда у вас температура.

Отвар куриного мяса насыщен аминокислотами, жирными кислотами, пептидами. Рекомендуют есть его в горячем виде.

Это поможет наладить работу желудка и кишечника. Особенно полезно для тех, кто страдает от гастрита. Он снижает кислотность желудочного сока.

Кстати, бульон во время простуда — лекарство, а не миф. Отвар содержит цистеин, вещество, помогающее разжижать мокроту, он же снимает температуру.

Как видите, это вкусный и очень полезный продукт. А рецепт бульона очень простой.

Варим прозрачный бульон:

Чтобы суп получился и правда прозрачным, есть несколько хитростей:

  • покупаем хорошие бердрышки или ножки, обязательно снимаем кожу и срезаем жир, жилки на поверхности;
  • добавляем неочищенную луковицу, предварительно хорошо ее вымойте, срежьте корешки снизу;
  • обязательно тщательно снимаем всю пену, которая будет образовываться после закипания.

Держим эти три правила в голове, а я расскажу вам подробно, как сделать прозрачный супчик. Рецепт с фото, так что не ошибетесь.

Многие любят куриный суп с лапшой или с вермишелью. Их можно будет добавить, когда суп будет полностью готов.

Готовим 1,5-2 часа. За это время он приобретен приятный цветы и аппетитный запах. Рассчитано на 5-6 порций. Теперь расскажу, как приготовить.

Ингредиенты:

  1. Куриные бедрышки — 3-4 шт
  2. Крупная луковица — 1 шт
  3. Морковь — 1 шт
  4. Чеснок — 2-3 зубчика
  5. Лавровый лист
  6. Душистый перец
  7. Зелень

Способ приготовления:

С курицы нужно снять кожу, срезать жирок, пленки. Лук моем, чистим морковь. Эти продукты мы кладем в кастрюлю с холодной водой.

Я сразу ставлю на средний огонь, добавляю 1 столовую ложку соли. Это нужно для того, чтобы активно образовывалась пена. Подождите, пока пены станет побольше.

Так ее удобнее снимать. Важно снять всю пену, тогда правда получится прозрачный куриный бульон.

Луковица заберет на себя много жира, очистит суп. Ее мы есть не будем, а выбросим, когда все будет готово.

Шелуха придает золотистый цвет и приятный аромат домашнего супа. Кто-то использует для этого бульонный кубик, но мы же решили делать натуральный, полезный суп.

Суп закипел, мы сняли пену и убедились, что она перестала образовываться снова. Теперь можно добавить лавровый лист, немного душистого перца, зубчики чеснока.

Я кладу свежую петрушку. Ее тоже есть не нужно, вынимаем петрушку через 30-40 минут. Лучше добавим потом свежую зелень в готовый супчик.

Убавляем огонь до минимального, оставляем вариться под крышкой.

Вот так наш супчик выглядит через 1,5 часа варки. Видите, какой прозрачный? Это значит, что мы все сделали правильно.

Кто-то процеживает суп через марлю, чтобы добиться такой прозрачности, но нам это не нужно.

Смотрите, как здорово получилось!

Его можно просто пить из чашки, а можно использовать, как основу для супа. Я люблю с вареным яйцом или с рисом.

Рис можно отварить отдельно или добавить немного в кастрюльку, сварить прямо в бульоне.

Кстати, некоторые хозяйки утверждают, что удобнее готовить в мультиварке.

Для этого закладываем сразу все ингредиенты, добавляем воду и выбираем режим «Тушение».

Но, мне больше нравится готовить в обычной кастрюле с крышкой-невыкипайкой . Это удобно, а еще можно добавлять соль, специи по вкусу или зелень прямо в процессе варки.

Кстати, очень полезная вещь, особенно если нет возможности все 2 часа стоять у плиты. С такой крышкой суп гарантированно не «убежит».

Теперь понятно, как сварить прозрачный и очень вкусный супчик из курицы? Подпишитесь на обновления блога, у нас еще много рецептов с фотографиями.

Кстати, порекомендуйте нас своим друзьям, давайте вместе готовить дома.

Прозрачные супы, Бульоны — рецепты приготовления

Рецепты приготовления вкусных прозрачных супов, бульонов с пошаговыми фото.

Как приготовить вкусный мясной бульон

Казалось бы , приготовить мясной бульон – задача несложная . Берешь мясо , желательно с костью , чтобы более ярким получился вкус основы для первых блюд , и варишь в течение часа — полутора .

Как приготовить вкусный овощной бульон

Как приготовить вкусный овощной бульон ? Сделать это несложно , и чем больше будет у вас в наличии ингредиентов , заявленных в рецепте , тем объемнее , интереснее получится вкус заготовки для блюд первых , вторых и соусов .

Приготовление прозрачных супов

Для приготовления прозрачных супов используют мясные и рыбные бульоны. Лучшие бульоны для этих супов получаются из говядины, кур и дичи, так как они содержат большое количество экстрактивных веществ. Рыбный прозрачный бульон готовят преимущественно из ершей, окуней и отходов судака.

Прозрачный мясной бульон

Рецепт приготовления. Приготовить мясной бульон (рецепт см. здесь ). Чтобы он был более крепким, дополнительно сварить в нем говядину, курицу или другие мясные продукты, предназначенные для вторых блюд. Одновременно для осветления бульона приготовить оттяжку. Для приготовления оттяжки мясо 3-го сорта (голяшку, зарез и другие части туши с наибольшим содержанием крови) пропустить через мясорубку, залить холодной водой (1,5-2 л воды на 1 кг мяса) и поставить в холодное место. Через 1-2 часа добавить слегка взбитые яичные белки, соль и хорошо перемешать. Отдельно поджарить коренья и лук. Для осветления бульон процедить, нагреть до 70-80°, ввести оттяжку, хорошо размешать, добавить пассерованные коренья и лук, а также стебли сельдерея и срезки лука порея, закрыть котел крышкой и нагревать. Как только бульон начнет закипать, удалить пену, снять с поверхности жир и продолжать варку при слабом кипении. Через 1-1.5 часа отставить бульон на край плиты и дать ему отстояться, снять с поверхности жир и процедить бульон через салфетку или частое сито. Прозрачный бульон должен иметь светло-коричневый оттенок, вкус и запах, свойственные свежесваренному мясному бульону с ароматическими овощами. Бульон до подачи следует хранить на водяной бане. Необходимо помнить, что качество бульона значительно ухудшается, если его долго хранить в горячем состоянии. Свежесваренный бульон рекомендуется охлаждать и хранить в закрытой посуде в холодильнике или на льду. Налить бульон в чашку; отдельно можно подать гренки, пирожки или кулебяку с мясной начинкой.

Продукты: кости мясные — 200 г, мясо для оттяжки — 35 г, яйца (белки) для оттяжки — 1/6 шт., морковь — 5 г, петрушка или сельдерей — 5 г, лук репчатый — 5 г.

Бульон куриный

Рецепт приготовления. Бульон из курицы приготовить согласно рецепту, описанному выше . Если бульон получился недостаточно прозрачным, то его нужно осветлить так же, как прозрачный мясной бульон . Оттяжку приготовить из мелко нарубленных куриных костей и зачисток, в которые добавить яичный белок и соль. Готовому бульону дать отстояться, снять жир и процедить через частое сито или салфетку. Бульон должен иметь желтоватый оттенок, вкус и запах, свойственные свежесваренному куриному бульону. Готовый бульон до подачи хранить на водяной бане. Подавать куриный бульон в чашке; отдельно можно подать пирожки или гренки.

Продукты на порцию: курица — 100 г или куриные кости — 300 г, яйца (белки) для оттяжки — 1/6 шт., морковь — 5 г, петрушка — 5 г, лук репчатый — 5 г, соль.

Бульон из дичи

Рецепт приготовления. Для приготовления бульона из дичи использовать обычный мясной или куриный бульон, который осветлить при помощи оттяжки из костей и зачисток дичи. Оттяжку приготовить так же, как и для куриного бульона. Лучшим по вкусу и наиболее ароматным получается бульон, если оттяжку приготовить из костей рябчика, фазана, тетерева или куропатки. Натуральный бульон из дичи готовят только в том случае, если дичь варят для приготовления холодных блюд или имеют в наличии достаточное количество пищевых отходов после приготовления вторых блюд (например, котлет из рябчиков, фазана или куропатки). Прозрачный бульон из дичи должен иметь светлокоричневый оттенок, вкус и запах, свойственные свежесваренному бульону. Хранить бульон нужно на водяной бане. Подавать бульон в чашке; отдельно можно подать гренки или пирожки.

Читать еще:  Как заставить жену готовить

Продукты на порцию: кости мясные или дичи — 200 г, рябчик — 1/4 шт., яйца (белки) для оттяжки — 1/6 шт., морковь — 5 г, петрушка — 4 г, пук репчатый — 4 г.

Суп с овощами и цыпленком в горшочке

Великолепный ароматный овощной суп с цыпленком можно приготовить в горшочке. Приготовление этого прозрачного супа не займет у вас много времени и сил. Порадуйте своих домашних этим замечательным блюдом.

Приготовление. В горшочек положить кусок сырого цыпленка, нарезанные дольками морковь, репу, лук порей, сельдерей, савойскую капусту, предварительно ошпаренную. Горшочек с овощами залить горячим прозрачным мясным бульоном , добавить растопленное сливочное масло (без отстоя). Закрыть посуду крышкой и поставить в духовку на 35-45 минут. Подать овощной суп с цыпленком в закрытом горшочке, по вкусу можно добавить соль и молотый черный перец. По желанию суп украшают свежей зеленью: зеленым луком, петрушкой или укропом. Отдельно подать гренки из пшеничного хлеба, нарезанного мелкими ломтиками.

Продукты. бульон мясной — 400 г, цыпленок — 70 г, морковь — 30 г, репа — 20 г, лук-порей — 15 г, сельдерей — 10 г, капуста савойская — 60 г, масло сливочное — 5 г, гренки — 20 г.

Бульон с тушеными овощами

Рецепт приготовления. Морковь, репу, петрушку, сельдерей нарезать дольками (репу предварительно погрузить в кипящую воду на 2-3 минуты), мелкие головки репчатого лука очистить, лук порей нарезать на кусочки 3-4 см, а савойскую капусту – небольшими дольками или шашками и погрузить на 2-3 минуты в кипяток. Положить в сотейник савойскую капусту, а рядом кучками различные коренья и лук. Овощи разровнять слегка посолить, залить горячим прозрачным мясным бульоном так, чтобы они были только покрыты, и добавить специи: лавровый лист, перец горошком и гвоздику (3-4 шт. на 10 порций). Посуду закрыть крышкой, довести бульон до кипения и поставить в духовку или мультиварку на 30-40 минут. Отдельно в небольшом количестве бульона припустить нарезанные дольками помидоры. При подаче в тарелку положить овощи такими же отдельными кучками, какими они были расположены в сотейнике, добавить припущенные помидоры и налить прозрачный мясной бульон.

Продукты на порцию: бульон мясной — 40 мл, капуста савойская — 40 г, репа — 20 г, морковь — 20 г, петрушка — 10 г, сельдерей — 10 г, лук репчатый — 20 г (≈1 шт.), лук порей — 20 г, помидоры — 20 г, масло сливочное — 5 г, лавровый лист, соль, перец, гвоздика.

Бульон с брюссельской (цветной) капустой

Рецепт приготовления. Цветную или брюссельскую капусту обработать и сварить в подсоленной воде. Вареную капусту хранить в бульоне на водяной бане. Перед подачей положить капусту в тарелку и залить прозрачным бульоном.

Продукты: бульон мясной , куриный или из дичи — 400 мл, капуста цветная или брюссельская — 100 г.

Бульон с овощами и гренками

Рецепт приготовления. Морковь нашинковать соломкой, добавить соль и сахар, припустить с маслом и небольшим количеством бульона до готовности, так, чтобы к концу варки вся жидкость выпарилась. Гренки из пшеничного хлеба толщиной 5 мм обжарить на масле с обеих сторон, положить на них слой моркови, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и зарумянить в духовке. Переложить гренки в мелкий сотейник в один ряд с интервалом в 1-1.5 см, полить мясным бульоном с жиром и поставить в духовку на 12-15 минут. Гренки положить в тарелку и налить прозрачный бульон . Также можно приготовить бульон с гренками и различными наборами овощей и зелени, например, с репой, картофелем, кабачками, белокочанной или савойской капустой, ботвой свекольника. Овощи после припускания необходимо измельчить, заправив по вкусу и поступить так, как указано выше.

Продукты: бульон мясной — 400 мл; для гренков: хлеб пшеничный — 50 г, морковь — 70 г, сыр — 10 г, масло сливочное — 12 г, сахар — 1 г.

Бульон весенний с овощами и зеленью

Рецепт приготовления. Морковь, репу, пастернак нарезать брусочками длиной 2-2,5 см, толщиной 3 мм и сварить в бульоне или подсоленной воде до готовности. Цветную капусту разделить на кочешки; спаржу нарезать кусочками по 2-2,5 см; стручки фасоли – ромбиками или так же, как коренья; листья шпината – на части. Каждый вид овощей сварить в подсоленной воде. Овощи, кроме шпината, смешать и хранить на водяной бане в небольшом количестве бульона, шпинат хранить отдельно, не нагревая. При подаче в тарелку положить овощи, шпинат и налить прозрачный бульон.

Продукты: бульон мясной , куриный или из дичи — 400 мл, капуста цветная — 30 г, морковь — 30 г, репа — 15 г, пастернак — 10 г, сельдерей — 5 г, фасоль (стручки) или горошек свежий или консервированный — 30 г, спаржа — 20 г, шпинат — 10 г.

Бульон весенний с яйцом и овощами

Рецепт приготовления. Овощи подготовить так же, как для бульона с овощами и зеленью. Сварить яйца в мешочек и очистить их от скорлупы. Хранить очищенные яйца в бульоне или воде при 35-40°С. При подаче в тарелку положить овощи, яйцо и налить прозрачный бульон.

Продукты: бульон мясной , куриный или из дичи — 400 мл, яйца — 1 шт., капуста цветная — 30 г, морковь — 30 г, репа — 15 г, пастернак — 10 г, сельдерей — 5 г, фасоль (стручки) или горошек свежий или консервированный — 30 г, спаржа — 20 г, шпинат — 10 г.

Бульон с овощами (фермер)

Рецепт приготовления. Морковь, пастернак и репу нарезать кружочками размером 1,5-2 см, а репу – ломтиками. Овощи слегка спассеровать и варить в бульоне 5-6 минут, после чего добавить картофель, так же нарезанный, и сварить его до готовности. Отдельно припустить помидоры, очищенные от кожицы и семян и нарезанные кубиками. Листики зелени ошпарить. При подаче в тарелку положить овощи, зелень и налить прозрачный бульон.

Продукты: бульон мясной или куриный — 400 мл, морковь — 30 г, репа — 20 г, пастернак — 10 г, картофель — 40 г, помидоры — 25 г, масло сливочное — 5 г, зелень.

Бульон с бараниной, перловкой и овощами

Рецепт приготовления. Приготовить бульон из баранины . Поготовленные овощи нарезать кубиками. Отварить перловую крупу и стручки зеленой фасоли, порезанные небольшими кусочками. При подаче в тарелку положить кусок нежирной вареной баранины, овощи, крупу, стручки фасоли и налить прозрачный бульон.

Продукты: бульон из баранины — 400 мл, баранина вареная — 40 г, морковь — 15 г, репа — 10 г, пастернак — 5 г, петрушка — 5 г, шпинат или салат — 5 г, фасоль (стручки) — 50 г, крупа перловая — 10 г.

Бульон с вермишелью (лапшой)

Рецепт приготовления. Лапшу или вермишель положить в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении: вермишель – 12-15 минут, лапшу – 20-25 минут. При варке вермишели воды взять в 6-8 раз больше по отношению к весу вермишели, для того чтобы после варки последнюю не промывать (промытая вермишель невкусна и менее стойка при хранении). При массовой реализации бульона вермишель залить небольшим количеством горячего прозрачного бульона и хранить на водяной бане. Лапшу и вермишель положить в тарелку и залить прозрачным бульоном. Так же можно приготовить бульон с домашней лапшой.

Продукты: бульон мясной , куриный или из дичи — 400 мл, лапша или вермишель — 40 г.

Бульон с овощами (кубиками)

Рецепт приготовления. Морковь, репу, пастернак, петрушку нарезать кубиками размером 5-6 мм, лук мелко нарубить и вместе слегка спассеровать в сотейнике. Масло должно быть прозрачное (без сыворотки). Пассерованные овощи залить прозрачным бульоном так, чтобы они были только покрыты, и тушить на слабом огне. К овощам добавить нарезанные на 3-4 части стручки фасоли, зеленый горошек, шпинат или салат. Продолжать тушение до готовности. При подаче в тарелку положить порцию овощей с бульоном, в котором они тушились, и налить прозрачный бульон.

Продукты: бульон мясной , куриный или из дичи — 400 мл, морковь — 30 г, репа — 20 г, пастернак — 10 г, петрушка — 10 г, лук репчатый — 5 г, фасоль (стручки) и горошек зеленый — по 10 г, шпинат или салат — 5 г, масло сливочное — 5 г.

Читать еще:  Подготовка к егэ без репетитора

Прозрачные супы, Бульоны — рецепты приготовления

Рецепты приготовления вкусных прозрачных супов, бульонов с пошаговыми фото.

Как приготовить вкусный мясной бульон

Казалось бы , приготовить мясной бульон – задача несложная . Берешь мясо , желательно с костью , чтобы более ярким получился вкус основы для первых блюд , и варишь в течение часа — полутора .

Как приготовить вкусный овощной бульон

Как приготовить вкусный овощной бульон ? Сделать это несложно , и чем больше будет у вас в наличии ингредиентов , заявленных в рецепте , тем объемнее , интереснее получится вкус заготовки для блюд первых , вторых и соусов .

Приготовление прозрачных супов

Для приготовления прозрачных супов используют мясные и рыбные бульоны. Лучшие бульоны для этих супов получаются из говядины, кур и дичи, так как они содержат большое количество экстрактивных веществ. Рыбный прозрачный бульон готовят преимущественно из ершей, окуней и отходов судака.

Прозрачный мясной бульон

Рецепт приготовления. Приготовить мясной бульон (рецепт см. здесь ). Чтобы он был более крепким, дополнительно сварить в нем говядину, курицу или другие мясные продукты, предназначенные для вторых блюд. Одновременно для осветления бульона приготовить оттяжку. Для приготовления оттяжки мясо 3-го сорта (голяшку, зарез и другие части туши с наибольшим содержанием крови) пропустить через мясорубку, залить холодной водой (1,5-2 л воды на 1 кг мяса) и поставить в холодное место. Через 1-2 часа добавить слегка взбитые яичные белки, соль и хорошо перемешать. Отдельно поджарить коренья и лук. Для осветления бульон процедить, нагреть до 70-80°, ввести оттяжку, хорошо размешать, добавить пассерованные коренья и лук, а также стебли сельдерея и срезки лука порея, закрыть котел крышкой и нагревать. Как только бульон начнет закипать, удалить пену, снять с поверхности жир и продолжать варку при слабом кипении. Через 1-1.5 часа отставить бульон на край плиты и дать ему отстояться, снять с поверхности жир и процедить бульон через салфетку или частое сито. Прозрачный бульон должен иметь светло-коричневый оттенок, вкус и запах, свойственные свежесваренному мясному бульону с ароматическими овощами. Бульон до подачи следует хранить на водяной бане. Необходимо помнить, что качество бульона значительно ухудшается, если его долго хранить в горячем состоянии. Свежесваренный бульон рекомендуется охлаждать и хранить в закрытой посуде в холодильнике или на льду. Налить бульон в чашку; отдельно можно подать гренки, пирожки или кулебяку с мясной начинкой.

Продукты: кости мясные — 200 г, мясо для оттяжки — 35 г, яйца (белки) для оттяжки — 1/6 шт., морковь — 5 г, петрушка или сельдерей — 5 г, лук репчатый — 5 г.

Бульон куриный

Рецепт приготовления. Бульон из курицы приготовить согласно рецепту, описанному выше . Если бульон получился недостаточно прозрачным, то его нужно осветлить так же, как прозрачный мясной бульон . Оттяжку приготовить из мелко нарубленных куриных костей и зачисток, в которые добавить яичный белок и соль. Готовому бульону дать отстояться, снять жир и процедить через частое сито или салфетку. Бульон должен иметь желтоватый оттенок, вкус и запах, свойственные свежесваренному куриному бульону. Готовый бульон до подачи хранить на водяной бане. Подавать куриный бульон в чашке; отдельно можно подать пирожки или гренки.

Продукты на порцию: курица — 100 г или куриные кости — 300 г, яйца (белки) для оттяжки — 1/6 шт., морковь — 5 г, петрушка — 5 г, лук репчатый — 5 г, соль.

Бульон из дичи

Рецепт приготовления. Для приготовления бульона из дичи использовать обычный мясной или куриный бульон, который осветлить при помощи оттяжки из костей и зачисток дичи. Оттяжку приготовить так же, как и для куриного бульона. Лучшим по вкусу и наиболее ароматным получается бульон, если оттяжку приготовить из костей рябчика, фазана, тетерева или куропатки. Натуральный бульон из дичи готовят только в том случае, если дичь варят для приготовления холодных блюд или имеют в наличии достаточное количество пищевых отходов после приготовления вторых блюд (например, котлет из рябчиков, фазана или куропатки). Прозрачный бульон из дичи должен иметь светлокоричневый оттенок, вкус и запах, свойственные свежесваренному бульону. Хранить бульон нужно на водяной бане. Подавать бульон в чашке; отдельно можно подать гренки или пирожки.

Продукты на порцию: кости мясные или дичи — 200 г, рябчик — 1/4 шт., яйца (белки) для оттяжки — 1/6 шт., морковь — 5 г, петрушка — 4 г, пук репчатый — 4 г.

Суп с овощами и цыпленком в горшочке

Великолепный ароматный овощной суп с цыпленком можно приготовить в горшочке. Приготовление этого прозрачного супа не займет у вас много времени и сил. Порадуйте своих домашних этим замечательным блюдом.

Приготовление. В горшочек положить кусок сырого цыпленка, нарезанные дольками морковь, репу, лук порей, сельдерей, савойскую капусту, предварительно ошпаренную. Горшочек с овощами залить горячим прозрачным мясным бульоном , добавить растопленное сливочное масло (без отстоя). Закрыть посуду крышкой и поставить в духовку на 35-45 минут. Подать овощной суп с цыпленком в закрытом горшочке, по вкусу можно добавить соль и молотый черный перец. По желанию суп украшают свежей зеленью: зеленым луком, петрушкой или укропом. Отдельно подать гренки из пшеничного хлеба, нарезанного мелкими ломтиками.

Продукты. бульон мясной — 400 г, цыпленок — 70 г, морковь — 30 г, репа — 20 г, лук-порей — 15 г, сельдерей — 10 г, капуста савойская — 60 г, масло сливочное — 5 г, гренки — 20 г.

Бульон с тушеными овощами

Рецепт приготовления. Морковь, репу, петрушку, сельдерей нарезать дольками (репу предварительно погрузить в кипящую воду на 2-3 минуты), мелкие головки репчатого лука очистить, лук порей нарезать на кусочки 3-4 см, а савойскую капусту – небольшими дольками или шашками и погрузить на 2-3 минуты в кипяток. Положить в сотейник савойскую капусту, а рядом кучками различные коренья и лук. Овощи разровнять слегка посолить, залить горячим прозрачным мясным бульоном так, чтобы они были только покрыты, и добавить специи: лавровый лист, перец горошком и гвоздику (3-4 шт. на 10 порций). Посуду закрыть крышкой, довести бульон до кипения и поставить в духовку или мультиварку на 30-40 минут. Отдельно в небольшом количестве бульона припустить нарезанные дольками помидоры. При подаче в тарелку положить овощи такими же отдельными кучками, какими они были расположены в сотейнике, добавить припущенные помидоры и налить прозрачный мясной бульон.

Продукты на порцию: бульон мясной — 40 мл, капуста савойская — 40 г, репа — 20 г, морковь — 20 г, петрушка — 10 г, сельдерей — 10 г, лук репчатый — 20 г (≈1 шт.), лук порей — 20 г, помидоры — 20 г, масло сливочное — 5 г, лавровый лист, соль, перец, гвоздика.

Бульон с брюссельской (цветной) капустой

Рецепт приготовления. Цветную или брюссельскую капусту обработать и сварить в подсоленной воде. Вареную капусту хранить в бульоне на водяной бане. Перед подачей положить капусту в тарелку и залить прозрачным бульоном.

Продукты: бульон мясной , куриный или из дичи — 400 мл, капуста цветная или брюссельская — 100 г.

Бульон с овощами и гренками

Рецепт приготовления. Морковь нашинковать соломкой, добавить соль и сахар, припустить с маслом и небольшим количеством бульона до готовности, так, чтобы к концу варки вся жидкость выпарилась. Гренки из пшеничного хлеба толщиной 5 мм обжарить на масле с обеих сторон, положить на них слой моркови, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и зарумянить в духовке. Переложить гренки в мелкий сотейник в один ряд с интервалом в 1-1.5 см, полить мясным бульоном с жиром и поставить в духовку на 12-15 минут. Гренки положить в тарелку и налить прозрачный бульон . Также можно приготовить бульон с гренками и различными наборами овощей и зелени, например, с репой, картофелем, кабачками, белокочанной или савойской капустой, ботвой свекольника. Овощи после припускания необходимо измельчить, заправив по вкусу и поступить так, как указано выше.

Продукты: бульон мясной — 400 мл; для гренков: хлеб пшеничный — 50 г, морковь — 70 г, сыр — 10 г, масло сливочное — 12 г, сахар — 1 г.

Бульон весенний с овощами и зеленью

Рецепт приготовления. Морковь, репу, пастернак нарезать брусочками длиной 2-2,5 см, толщиной 3 мм и сварить в бульоне или подсоленной воде до готовности. Цветную капусту разделить на кочешки; спаржу нарезать кусочками по 2-2,5 см; стручки фасоли – ромбиками или так же, как коренья; листья шпината – на части. Каждый вид овощей сварить в подсоленной воде. Овощи, кроме шпината, смешать и хранить на водяной бане в небольшом количестве бульона, шпинат хранить отдельно, не нагревая. При подаче в тарелку положить овощи, шпинат и налить прозрачный бульон.

Читать еще:  Должна ли женщина готовить

Продукты: бульон мясной , куриный или из дичи — 400 мл, капуста цветная — 30 г, морковь — 30 г, репа — 15 г, пастернак — 10 г, сельдерей — 5 г, фасоль (стручки) или горошек свежий или консервированный — 30 г, спаржа — 20 г, шпинат — 10 г.

Бульон весенний с яйцом и овощами

Рецепт приготовления. Овощи подготовить так же, как для бульона с овощами и зеленью. Сварить яйца в мешочек и очистить их от скорлупы. Хранить очищенные яйца в бульоне или воде при 35-40°С. При подаче в тарелку положить овощи, яйцо и налить прозрачный бульон.

Продукты: бульон мясной , куриный или из дичи — 400 мл, яйца — 1 шт., капуста цветная — 30 г, морковь — 30 г, репа — 15 г, пастернак — 10 г, сельдерей — 5 г, фасоль (стручки) или горошек свежий или консервированный — 30 г, спаржа — 20 г, шпинат — 10 г.

Бульон с овощами (фермер)

Рецепт приготовления. Морковь, пастернак и репу нарезать кружочками размером 1,5-2 см, а репу – ломтиками. Овощи слегка спассеровать и варить в бульоне 5-6 минут, после чего добавить картофель, так же нарезанный, и сварить его до готовности. Отдельно припустить помидоры, очищенные от кожицы и семян и нарезанные кубиками. Листики зелени ошпарить. При подаче в тарелку положить овощи, зелень и налить прозрачный бульон.

Продукты: бульон мясной или куриный — 400 мл, морковь — 30 г, репа — 20 г, пастернак — 10 г, картофель — 40 г, помидоры — 25 г, масло сливочное — 5 г, зелень.

Бульон с бараниной, перловкой и овощами

Рецепт приготовления. Приготовить бульон из баранины . Поготовленные овощи нарезать кубиками. Отварить перловую крупу и стручки зеленой фасоли, порезанные небольшими кусочками. При подаче в тарелку положить кусок нежирной вареной баранины, овощи, крупу, стручки фасоли и налить прозрачный бульон.

Продукты: бульон из баранины — 400 мл, баранина вареная — 40 г, морковь — 15 г, репа — 10 г, пастернак — 5 г, петрушка — 5 г, шпинат или салат — 5 г, фасоль (стручки) — 50 г, крупа перловая — 10 г.

Бульон с вермишелью (лапшой)

Рецепт приготовления. Лапшу или вермишель положить в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении: вермишель – 12-15 минут, лапшу – 20-25 минут. При варке вермишели воды взять в 6-8 раз больше по отношению к весу вермишели, для того чтобы после варки последнюю не промывать (промытая вермишель невкусна и менее стойка при хранении). При массовой реализации бульона вермишель залить небольшим количеством горячего прозрачного бульона и хранить на водяной бане. Лапшу и вермишель положить в тарелку и залить прозрачным бульоном. Так же можно приготовить бульон с домашней лапшой.

Продукты: бульон мясной , куриный или из дичи — 400 мл, лапша или вермишель — 40 г.

Бульон с овощами (кубиками)

Рецепт приготовления. Морковь, репу, пастернак, петрушку нарезать кубиками размером 5-6 мм, лук мелко нарубить и вместе слегка спассеровать в сотейнике. Масло должно быть прозрачное (без сыворотки). Пассерованные овощи залить прозрачным бульоном так, чтобы они были только покрыты, и тушить на слабом огне. К овощам добавить нарезанные на 3-4 части стручки фасоли, зеленый горошек, шпинат или салат. Продолжать тушение до готовности. При подаче в тарелку положить порцию овощей с бульоном, в котором они тушились, и налить прозрачный бульон.

Продукты: бульон мясной , куриный или из дичи — 400 мл, морковь — 30 г, репа — 20 г, пастернак — 10 г, петрушка — 10 г, лук репчатый — 5 г, фасоль (стручки) и горошек зеленый — по 10 г, шпинат или салат — 5 г, масло сливочное — 5 г.

Рецепты бульонов и прозрачных супов

Суп «Домашняя лапша»

1 час | 96 ккал. | белки: 3 гр. | углеводы: 20 гр. на порцию

Ингредиенты на 4 порции:
Вода, Мясо, Мука пшеничная, Зелень, Лук репчатый, Морковь, Лавровый лист, Перец болгарский (паприка), Соль, Специи, Яйцо куриное

Рыбный суп с имбирем и кокосовым молоком

30 мин. | 218 ккал. | белки: 15 гр. | жиры: 16 гр. | углеводы: 11 гр. на порцию

Ингредиенты на 4 порции:
Молоко кокосовое, Треска, Корень имбиря, Сельдерей, Корень сельдерея, Лист лавровый, Перец душистый горошком

Суп очень легкий, практически один бульон со свежим вкусом.

Грибной бульон

2 часа 30 мин. | 29 ккал. | белки: 3 гр. | жиры: 1 гр. | углеводы: 1 гр. на порцию

Ингредиенты на 5 порций:
Грибы сушеные, Вода

Бульон с фрикадельками

40 мин. | 313 ккал. | белки: 36 гр. | жиры: 18 гр. | углеводы: 1 гр. на порцию

Ингредиенты на 6 порций:
Бульон мясной, Свинина, Перец черный молотый*, Петрушка*, Соль*

Рыбный бульон

40 мин. | 180 ккал. | белки: 1 гр. | углеводы: 4 гр. на порцию

Ингредиенты на 6 порций:
Вода, Рыба, Корень петрушки, Лук репчатый

Овощной бульон

40 мин. | 16 ккал. | белки: 1 гр. | углеводы: 3 гр. на порцию

Ингредиенты на 6 порций:
Капуста белокочанная, Корень сельдерея, Лук репчатый, Морковь, Петрушка, Вода*, Жир*, Соль*

Куриный бульон

1 час | 602 ккал. | белки: 46 гр. | жиры: 46 гр. | углеводы: 1 гр. на порцию

Ингредиенты на 6 порций:
Курица сырая, Морковь, Лук репчатый

Новые рецепты:

Суп «Домашняя лапша»

Ингредиенты на 4 порции:
Вода, Мясо, Мука пшеничная, Зелень, Лук репчатый, Морковь, Лавровый лист, Перец болгарский (паприка), Соль, Специи, Яйцо куриное

калории: 96 ккал. | белки: 3 гр. | углеводы: 20 гр. на порцию

Рыбный суп с имбирем и кокосовым молоком

Ингредиенты на 4 порции:
Молоко кокосовое, Треска, Корень имбиря, Сельдерей, Корень сельдерея, Лист лавровый, Перец душистый горошком

калории: 218 ккал. | белки: 15 гр. | жиры: 16 гр. | углеводы: 11 гр. на порцию

Грибной бульон

Ингредиенты на 5 порций:
Грибы сушеные, Вода

калории: 29 ккал. | белки: 3 гр. | жиры: 1 гр. | углеводы: 1 гр. на порцию

Бульон с фрикадельками

Ингредиенты на 6 порций:
Бульон мясной, Свинина, Перец черный молотый * , Петрушка * , Соль *

калории: 313 ккал. | белки: 36 гр. | жиры: 18 гр. | углеводы: 1 гр. на порцию

Рыбный бульон

Ингредиенты на 6 порций:
Вода, Рыба, Корень петрушки, Лук репчатый

калории: 180 ккал. | белки: 1 гр. | углеводы: 4 гр. на порцию

Овощной бульон

Ингредиенты на 6 порций:
Капуста белокочанная, Корень сельдерея, Лук репчатый, Морковь, Петрушка, Вода * , Жир * , Соль *

калории: 16 ккал. | белки: 1 гр. | углеводы: 3 гр. на порцию

Куриный бульон

Ингредиенты на 6 порций:
Курица сырая, Морковь, Лук репчатый

калории: 602 ккал. | белки: 46 гр. | жиры: 46 гр. | углеводы: 1 гр. на порцию

Популярные:

Грибной бульон

Ингредиенты на 5 порций:
Грибы сушеные, Вода

калории: 29 ккал. | белки: 3 гр. | жиры: 1 гр. | углеводы: 1 гр. на порцию

Суп «Домашняя лапша»

Ингредиенты на 4 порции:
Вода, Мясо, Мука пшеничная, Зелень, Лук репчатый, Морковь, Лавровый лист, Перец болгарский (паприка), Соль, Специи, Яйцо куриное

калории: 96 ккал. | белки: 3 гр. | углеводы: 20 гр. на порцию

Рыбный суп с имбирем и кокосовым молоком

Ингредиенты на 4 порции:
Молоко кокосовое, Треска, Корень имбиря, Сельдерей, Корень сельдерея, Лист лавровый, Перец душистый горошком

калории: 218 ккал. | белки: 15 гр. | жиры: 16 гр. | углеводы: 11 гр. на порцию

Овощной бульон

Ингредиенты на 6 порций:
Капуста белокочанная, Корень сельдерея, Лук репчатый, Морковь, Петрушка, Вода * , Жир * , Соль *

калории: 16 ккал. | белки: 1 гр. | углеводы: 3 гр. на порцию

Куриный бульон

Ингредиенты на 6 порций:
Курица сырая, Морковь, Лук репчатый

калории: 602 ккал. | белки: 46 гр. | жиры: 46 гр. | углеводы: 1 гр. на порцию

Бульон с фрикадельками

Ингредиенты на 6 порций:
Бульон мясной, Свинина, Перец черный молотый * , Петрушка * , Соль *

калории: 313 ккал. | белки: 36 гр. | жиры: 18 гр. | углеводы: 1 гр. на порцию

Рыбный бульон

Ингредиенты на 6 порций:
Вода, Рыба, Корень петрушки, Лук репчатый

калории: 180 ккал. | белки: 1 гр. | углеводы: 4 гр. на порцию

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector